Kış mevsimini bitirin: En iyi Akdeniz yemekleri

Merhaba ve Cumartesi’ye hoş geldiniz, haftanın en sevdiğim günü, özellikle bugün doğum günüm. Bugün yemek pişirmek ya da alışveriş yapmak istemem ama umarım günümde çok güzel yemekler ve şaraplar vardır. Bu haftaki kitabın İtalya’nın bir tadı var ve yazarı diğer favori ülkem Avustralya’dan. Benim için çalışan en iyi şeflerden biri Avustralya’lıydı. Bu kitaba bakarken Sidney restoran Fratelli Fresh’i ziyaret etmek için sabırsızlanıyorum ve eski güzel günlerde benimle İtalya’ya gelen sahibi Barry McDonald ve kitabın ortak yazarı, gıda eleştirmeni Terry Durack ile buluşmak için sabırsızlanıyorum. Kitabın orkinos ve polenta keki (karşıt) gibi tariflerle klasik bir yargılama haline gelmesi için gerekli malzemeler var. Size bu muhteşem yemeklerde bol şans diliyorum. Onları kesinlikle pişireceğim. Ciao.Sambiber ve fesleğen ile kurutulmuş ton balığı3 yemek kaşığı tereyağı, doğranmış5 sarımsak dişi, ince dilimlenmiş 400g kiraz domates, yarıya 100 ml domates passata8 dişi kabak çiçeği (kabak eklenmiş) Tuz ve biber4 x 160g kalın kesilmiş ton balıklı biftek, derili 3 yemek kaşığı zeytinyağı2 çorba kaşığı yeşil zeytin, çekirdeksiz, doğranmış 8 fesleğen yaprağı HAYVANLAR: 4 HAZIRLIK: 10 DAKİKA TARAMA SÜRESİ: 20 DAKİKA Bir tavada tereyağını orta ateşte ısıtın, sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika veya yumuşak ve kokulu olana kadar renkli olana kadar pişirin. Kiraz domatesleri ekleyin ve 10 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Passata’yı ekleyin, kaynamaya getirin, daha sonra sıcaklıktan ve mevsimden çıkarın. Çiçekleri kabaklardan ayırın ve saklayın. Ardından, kabakları ince bir şekilde uzunlamasına dilimleyin. 1 dakika kaynar, tuzlu suda pişirin, süzün, buzlu suda yenileyin, tekrar süzün ve bir kenara koyun. Sigara içene kadar bir kızartma tavasını ısıtın ve ton balıklarını baharatlayın. Sıcak tavaya 2 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edin, ton balığını ekleyin ve her iki tarafa da 2 dakika pişirin. Kabakları ve zeytinleri bir kaseye yerleştirin, çiçekleri ve fesleğenleri üstüne alın, baharatlayın ve kalan zeytinyağı ile atın. Servis etmek için, ılık domates sosu, yemek tabağı arasına bölün ve kabak salatası ve ton balığı ile doldurun. Tangelo ve polenta kek4 tangelos, kabuklu (veya küçük, tatlı portakallar) 450 g tuzsuz tereyağı, artı yağlama için biraz ekstra550 gr pudra şekeri6 yumurta1 vanilya fasulyesi, split450g badem unu225g anlık polenta1 çay kaşığı kabartma tozuSea tuzuSERVES: 6-8PREPARATION: 20 MINUTES (artı soğutma süresi) ) PİŞİRME SÜRESİ: 1 SAAT 25 DAKİKA Fırını 165 ° C / 329 ° F / gaz işaretine kadar ısıtınız 3. 30 cm çapında bir yay şeklinde kek kalıbını hafifçe yağlayın ve pişirme kağıdı ile aynı çizgiye getirin. Lezzetlendirilmiş tangeloslardan ikisini sulandırın, sonra kalan iki dilimleyin. Tereyağı ve 450g şekeri yaklaşık 5 dakika boyunca veya soluklaşana kadar kremalamak için elektrikli bir çırpıcı kürek kullanın. Yumurtaları, birer birer ekleyin, her birinin bir sonrakini eklemeden önce bir araya getirildiğinden emin olun. Vanilya fasulyesi tohumlarını kazıyın ve tangelo lezzetinde ve tangelo suyunun dörtte birinde çırpın. Sonunda, badem unu, polenta ekleyin. kabartma tozu ve bir tutam deniz tuzu. Birleştirildikten sonra, karışımı kek kalıbına dökün ve 1 saat 15 dakika pişirin ya da kekin içine yerleştirilmiş ince bir şiş temiz oluncaya kadar. Bu arada kalan şekeri dilimlenmiş tangelos ve kalan tangelo suyu ile küçük reaktif tencere. Kaynamaya bırakın ve 10 dakika ya da şuruplaşana kadar pişirin. Sıcak şurubu hala teneke içindeyken kekin üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Alla Fratelli’den alınan tarifler Barry McDonald (£ 20, Murdoch Books) tarafından İtalyan Yemekleri, Rob Palmer fotoğrafları. Kopyanızı sipariş etmek için, 01872 562310 numaralı telefondan Express Bookshop’u arayın, Express Bookshop’a Express Bookshop, PO Box 200, Falmouth, Cornwall TR11 4WJ’ye ödenecek bir çek veya posta havalesi gönderin veya expressbookshop.com adresinden sipariş edin.

Bir cevap yazın